Treba Vam flash player

Epidemiologija

HACCP

  • Definicija i zakonska obveza
    • HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), u prijevodu analiza opasnosti i kontrola kritičnih točaka, je preventivni sustav koji identificira moguće opasnosti (biološke, kemijske, fizičke) koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane i utvrđuje mjere za kontrolu opasnosti s ciljem osiguranja zdravstveno ispravne hrane.
    • Obveza uspostave i primjene samokontrole u Republici Hrvatskoj određena je Zakonom o hrani (NN 46/07). Prema čl. 51. navedenog Zakona subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane u svakom objektu pod njihovom kontrolom, provedbom preventivnog postupka samokontrole razvijenog u skladu s načelima HACCP sustava.
  • Preduvjetni programi
    HACCP uspješno funkcionira samo uz realizaciju slijedećih preduvjetnih programa:
    • Dobra higijenska praksa – DHP
      • pruža opće informacije koje uključuju: pravila ponašanja radnika (nošenje zaštitne opreme, nošenje posebne odjeće, zaštita kose, zabrana uporabe kozmetičkih sredstava, održavanje osobne higijene, kontrolu zdravstvenog stanja), prikladnost prostorija za pušenje i jelo te postupke čišćenja i dezinfekcije.
    • Dobra proizvođačka praksa – DPP
      • predstavlja minimalne zahtjeve za kontrolu procesa i sanitaciju u proizvodnji hrane, a uključuje adekvatnost objekata, opreme i uređaja, održavanje opreme, kalibraciju mjerne opreme, kontrolu dobavljača, obuku zaposlenika, izbjegavanje križne kontaminacije, adekvatno odlaganje otpada te kontrolu štetočina.
    • Standardni operativni postupci – SOP
      • pisani su način kontrole postupanja u skladu sa unaprijed određenim specifikacijama kako bi se postigli željeni rezultati. Opisuje tko mora nešto napraviti, zašto se to radi, što točno treba napraviti i kako se to radi.
    • Standardni sanitacijski operativni procesi – SSOP
      • postupci su koji utvrđuju način i korake sanitacije s obzirom na mogućnost direktne kontaminacije proizvoda tijekom proizvodnje. Uključuje i predoperativnu sanitaciju (čistoća opreme, pribora i površina prije početka proizvodnje) i operativnu sanitaciju (čistoća opreme tijekom proizvodnje, higijena radnika, manipulacija sa sirovinom, poluproizvodom i gotovim proizvodom).
  • Implementacija HACCP sustava obuhvaća:
    • Obilazak objekta
    • Sastavljanje hodograma aktivnosti
    • Prijedlog mjera za otklanjanje tehničkih i organizacijskih nedostataka
    • Identifikaciju opasnosti
    • Definiranje kritičnih kontrolnih točaka, kritičnih granica i korektivnih mjera
    • Izradu potrebnih radnih uputa, standardnih postupaka i procedura
    • Teoretsku i praktičnu edukaciju zaposlenika
    • Izradu i uvođenje potrebnih evidencija
    • Verifikaciju sustava
Download:

• Prijavnica za implementaciju samokontrole po načelima HACCP sustava

Kontakti (Show Details...)
Služba za epidemiologiju - Koprivnica
Florijanski trg 4, 48 000 Koprivnica
Tel: 048 / 622 - 982
Fax:048 / 622 - 994

Služba za epidemiologiju - Križevci
Trg Svetog Florijana 12, 48 260 Križevci
Tel: 048 / 681 - 401
Fax: 048 / 271 - 353

Služba za epidemiologiju - Đurđevac
Gajeva 1, 48 350 Đurđevac
Tel: 048 / 811 - 345
Fax: 048 / 811 - 345